Dossier Ethanal
Corrélation entre l'éthanal perçu à la dégustation et l'éthanal analysé
Cabri C., Ducournau P., Lemaire T.
Résultats
Nous remarquons que :
- pour la modalité témoin :
- Il n'y a pas de perception significative d'éthanal, cela se confirme avec l'analyse qui montre une faible variation au niveau analytique,
- pour les modalités 30cc et 60 cc :
- au 17/10/02 : la différence est marquée au niveau gustatif, alors que l'analyse reste similaire,
- au 23/10/02 et au 29/10 : la dégustation montre une augmentation de l'éthanal perçu confirmée par l'augmentation de l'éthanal analysé.
- Apparition progressive de l'éthanal.
- pour la modalité 90cc :
- Le suivi sur les 4 dates met en évidence une évolution rapide au niveau gustatif et toujours corrélée à l'analyse,
- C'est la modalité pour laquelle l'intensité de l'éthanal perçu et la concentration en éthanal augmentent de façon très significative.
A partir de ces résultats nous pouvons proposer à titre indicatif les correspondances suivantes :
| Ethanal perçu | Ethanal analysé (CPG en mg/l) |
|---|---|
| 0-1 | 20 |
| 2-3 | 30 |
| 4-5 | 40 |
Nous remarquons que :
Après 23 jours de traitement, il y a augmentation des DO pour toutes les modalités micro-oxygénées.
La variation de l'IC est très nette : toutes les modalités micro-oxygénées présentent une IC plus importante.
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