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Depuis les constats effectués sur les premières cuves dans les années 1990, l'observation et la dégustation ont seules vraiment permis de développer des modèles pratiques simples, compréhensibles et manipulables par tout Oenologue.
Oenodev veut conserver et développer cette méthode de base, qui a fait le succès actuel de la micro-oxygénation. C'est pour cette raison que 80% de l'activité d'Oenodev consiste à SUIVRE directement ou indirectement l'évolution de la technique.

Cette information récupérée sert de base à l'enrichissement du Modèle pratique et pose des questions de fond, elles aussi objet d'une recherche (10% du CA d'Oenodev) fondamentale au sein de l'INRA (Institut National de Recherche Agronomique) de Montpellier.

Ce savoir-faire, Oenodev le diffuse à travers son activité de conseil personnalisé à ses clients, et également lors de sessions de formations organisées régulièrement.

Le schéma de développement qui permet d'enrichir l'utilisateur en Savoir-faire est différent pour la France et les autres pays :

France

Entreprises faisant appel à un oenologue extérieur

Oenodev assure la Formation des oenologues-conseils qui souhaitent se former au travers de cessions de formation à Madiran (Gers) ou sur site. Ces formations sont suivies d'un encadrement et d'un accompagnement sur 3 à 5 ans.
En raison de l'investissement et de l'augmentation substantielle de travail qu'engendre le suivi de la micro-oxygénation, ces structures de conseil re-facturent cette prestation à leurs clients sous l'appellation "Suivi Élevage".

Entreprises de dimension importante (+ 20 000 Hl)

Oenodev peut, dans la limite de ses ressources humaines, assurer un développement des outils d'élevage (Température, Oxygène, Lies, Bois) au sein de ces entreprises.
Ce travail se réalise au minimum sur une période de 3 ans, Oenodev ayant pour objectif de transférer la totalité de son savoir et d'assurer une mise en oeuvre correcte. Cet encadrement comprend :

• la mise en place des techniques d'examen sensoriel adapté au quotidien de l'élevage, de la vinification et de la définition des objectifs produit,
• la mise en oeuvre des outils informatiques en place ou à acquérir afin d'organiser la collecte et la restitution de l'information indispensable au suivi en contexte de grand volume.
• la gestion des outils d'élevage et la modification de la vinification si nécessaire.

LE TOUT, TOUJOURS EN FONCTION DES OBJECTIFS PREDEFINIS : En aucun cas, Oenodev n'a la prétention de donner un style au produit qui serait, on ne sait par quel hasard, le sien...
Oenodev peut, par contre, mettre en place les méthodes permettant d'aider son client à définir son profil produit, s'il le souhaite.

International

Oenodev s'est à ce jour entouré de structures relais qui ont déjà une activité dans le vin. Très progressivement et à l'aide d'un Oenologue conseil qui vend le conseil attaché au matériel, Oenodev transfère ses compétences à ces structures (voir liste des distributeurs en page "Contacts").