Kit d'analisi microbiologiche
Individuazione e prevenzione da contaminazioni di Brettanomyces nei vini rossi.
Il periodo compreso tra la fine della fermentazione alcolica e la fermentazione malo-lattica è una fase critica a causa della comparsa dell'agente contaminante, e ancor più perché il vino non è stato protetto da solfitaggi (SO2).
In questo periodo, che offre le condizioni più favorevoli, usualmente si sviluppa il Brettanomyces. Questo micro-organismo si riproduce attivamente e pertanto è necessario effettuare trattamenti diversificati, a seconda del livello della popolazione dei lieviti e dello stadio della vinificazione.
Solamente un monitoraggio sistematico della popolazione permette di raccogliere le informazioni necessarie e di prendere le migliori decisioni nel momento più opportuno, e cioè prima dell'apparizione del difetto olfattivo.
Queste informazioni permettono così di migliorare la gestione della cantina e di evitare assemblaggi inadeguati
Il kit Brett comprende :
- 40 siringa sterile e 40 flacone sterile
- 1 terreno di coltura
- 40 scatola di Petri
- 40 pipetta sterile
- 5 spatola
Oenodev ed Oliver Ogar Italia vi propongono l'implementazione nella vostra cantina del sistema
di monitoraggio per popolazioni di Brettanomyces sotto forma di
servizio annuale di consulenza e formazione operatori.
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