Brettanomyces
Study of red wine contamination by Brettanomyces yeast
Bibliography
- Aguilar Uscanga G.,1998. Caractérisation cinétique et métabolique d'une souche de Brettanomyces. Thèse I.N.P. Toulouse. France.
- Baunes R., 1998. Les constituants volatils du stade fermentaire. Oenologie, fondements scientifiques et technologiques. Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires. Ed. Tec&Doc-Lavoisier. Paris.
- Blondin B., Ratomahenina R., Arnaud A. et Galzy P., 1982.A study of cellobiose fermentation by a Dekkera strain. Biotechnol. Bioeng., 24 : pp. 2031-2037.
- Carrascosa J. M., Viguera M. D., Nuñez de Castro I. et Scheffers W. A., 1981. Metabolism of acetaldehyde and Custers effect in the yeast Brettanomyces abstinens. Antonie van Leeuwenhoek, 47 : pp. 209-215.
- Chatonnet P., Dubourdieu D. et Boidron J.N., 1995. The influence of Brettanomyces/Dekkera sp. yeasts and lactic acid bacteria on the ethylphenol content of red wines. Am. J. Enol. Vitic., 46 : pp. 463-468.
- Ciani M. et Ferraro L., 1997. Role of oxygen on acetic acid production by Brettanomyces/Dekkera in winemaking. J. Sci. Food Agric., 75 : pp. 489-495.
- Froudiere I. et Larue F., 1988.Condition de survie de Brettanomyces (Dekkera) dans le moût de raisin et le vin. Conn. vigne Vin., 2 : pp. 296-303.
- Fugelsang K., 1998.Brettanomyces : Dr Jekyll ou Mr Hyde des vins ? Biofutur, Octobre, 182 : pp. 22-23.
- Galzy P. et Rioux J.A., 1955. Observations sur quelques vins atteints par la maladie de "la fleur" dans le midi. Progrès Agric. et Vitic., 144 : pp. 365-370.
- Gilis J-F. 1999.Etude de contaminations de fermentations alcooliques industrielles par les levures Brettanomyces. Thèse I.N.P. Toulouse. France.
- Gilis J-F., Seiller I. et Delia M-L., 1999. Effet de certains paramètres physico-chimiques (pH et O2) sur la cinétique de croissance de Brettanomyces. In : 6ème Symp. Int oenol., Bordeaux. Tec&Doc ed, Paris, pp 264-267.
- Günata Z., 1998. Evolution des constituants volatils du vin au cours de la conservation. Oenologie, fondements scientifiques et technologiques. Collection sciences et techniques agroalimentaires. Ed. Tec&Doc-Lavoisier. Paris.
- Heresztyn T., 1986 (a). Formation of substituted tetrahydropyridines by species of Brettanomyces and Lactobacillus isolated from mousy wines. Am. J. Enol. Vitic., 37 : pp. 127-132.
- Heresztyn T., 1986 (b). Metabolism of volatile phenolic compounds from hydroxynnamic acids by Brettanomyces yeast. Arch Microbiol., 146 : pp. 96-98.
- Larue F., Rozes N., Froudiere I., Couty C. et Perreira G.P., 1991.ncidence du développement de Dekkera/Brettanomyces dans les moûts et les vins. J. Int. Sciences vigne vin., 25 : pp. 149-155.
- Licker J. L., Acree T. E. and Henick-Kling T., 1998.What is « Brett » (Brettanomyces) Flavor ? Chemistry of Wine Flavor. A. L. Waterhouse and S. E. Ebeler, eds, ACS symposium series, 714 : pp 96-115.
- Lonvaud-Funel A. 2000. Les aspects microbiologiques de l'élevage des vins rouges en barriques. Vème Colloque des Sciences et Techniques de la Tonnellerie. Connaissances actuelles et avenir de l'élevage en barriques. pp 47-51.
- Peynaud E. et Domercq S., 1956. Sur les Brettanomyces isolés de raisins et de vins. Archiv. Für Mikrob., 24, 8 : pp. 266-280.
- Pretorius I. S., 2000. Tailoring wine yeast for the new millennium : novel approaches to the ancient art of winemaking. Yeast, 16 : pp. 675-729.
- S. Araujo, A. Ferrer, B. Sulbarán de Ferrer, C. Nava, G. Ojeda de Rodríguez y R. A. Nava R. 1998.Aislamiento de levaduras de jugo fermentado extraído de variedades de uvas de vino blanco en el Estado Zulia, Venezuela. Rev. Fac. Agron. (LUZ)., 15: 249-255.
- Ribéreau-Gayon P., Glories Y., Maujean A. et Dubourdieu D., 1998. Chimie du vin, stabilisation et traitements. Traité d'oenologie. Tome 2. Ed. Dunod, Paris.
- Scheffers W. A. et Wikèn T.O., 1969. The Custers effect (negative Pasteur effect) as a diagnostic criterion for the genus Brettanomyces. Antonie van Leeuwenhoek. Supplement : Yeast Symposium., 35 : pp. 31-32.
- Wikén T. O., 1967. L'influence de l'oxygène sur la fermentation alcoolique par les levures. 2ème symposium d'oenologie. Bordeaux-Cognac, 13-17 juin. Vol. 1. Ed. : INRA
- Wright J.M. et Parle J.N., 1973. Brettanomyces in the New Zealand wine industry. N.Z. J. of Agric Research., 17 : pp. 273-278.
Gilis J-F., Cabri C. et Ducournau P.
A joint study carried out by the Oenodev Research & Development Team, along with Professor Stréhiano's Fermentation and Bioreactor Team at the ENSIACET* at Toulouse.
Customer section