Las preguntas planteadas más a menudo
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¿ La micro-oxigenación es un medio para acceder al envejecimiento del vino ?
No, al contrario, bien conducida, la micro-oxigenación sobre vino tinto refuerza y estabiliza la estructura tánica y el color.
Este efecto confiere al vino una actitud más amplia al envejecimiento y necesita a veces de una crianza prolongada.
Sin embargo, con fuerte dosis y en caliente, o prolongado sobre vino terminado, la Micro-oxigenación puede en efecto tener un efecto envejecedor deseado o no.
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¿ La micro-oxigenación nació en el Madiran alrededor de la variedad tannat? ¿ Es reservada a los vinos tintos muy tánicos o "rústicos"?
No, la micro-oxigenación es una herramienta de control del aporte de oxígeno y por lo tanto de los fenómenos de oxido-reducción que derivan de ello. Los aportes pueden ser muy débiles y por lo tanto perfectamente adaptables a todo tipo de vinos. La técnica no es sin embargo sistemática. Tiene que ser bien entendida para utilizarla en le momento más oportuno. En estas condiciones, ya tenemos resultados interesantes sobre variedades reconocidas frágiles como el Gamay, Pinot Noir o Grenache.. y por supuesto sobre vinos blancos y rosados (sobre borras en especial).
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La micro-oxigenación parece interesante. Pero es una técnica peligrosa.
Peligrosa, la micro-oxigenación lo es mucho menos que cualquier otra técnica de aporte de oxígeno (trasiego, inyección, misma barrica..).
El aporte realizado es perfectamente conocido y sobre todo muy progresivo. Regulado en 3 ml /l /mes, por ejemplo, la maquina aporta el equivalente de un pequeño trasiego aireado pero repartido sobre todo el mes. Si la dosis se encuentra inapropiada es posible reaccionar mucho antes de haber alterado significativamente la calidad del vino. Hoy en día, incluso si, como en toda técnica, los resultados obtenidos son variables, para cerca de 10000 unidades en circulación, no hay que lamentar ninguna perdida de calidad que haya concluido a la descalificación de una cuba. Lo contrario es habitual.
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Oxigenar. ¿ En qué dosis?
La oxigenación no es una receta de cocina. No se define del todo pero se "conduce". Más importante que conocer la dosis, es necesario entender los efectos buscados
y las evoluciones probables con el fin de tener buenas reacciones y tomar las decisiones necesarias.
OENODEV por su seguimiento directo o por medio de la formación de los enólogos-consejeros asisten al productor en su aprendizaje y propone un protocolo de trabajo
y dosificaciones de aportes iniciales.
En todos los casos, la dosis tiene que ser precisa y es imperativo resguardar documentación de los aportes que han sido realizados sobre cada vino si se quiere
adquirir un buen control o manejo.
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¿ Por qué un dosificador por cuba? ¿ Por qué no un dosificador que distribuye varias cubas?
El difusor es una pieza maestra del sistema. La técnica utilizada hace que el caudal pueda variar mucho por una débil variación de presión. Si dos difusores están
alimentados por el mismo sistema de regulación, la distribución tiene pocas posibilidad ser de 50/50. esta situación no hace más que empeorar porque la cerámica
teniendo menos caudal se colmatea más rápido que la otra.
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Deseo micro-oxigenar mis barricas, ¿ como hacerlo ?
¡La micro-oxigenación no ha sido concebida para las barricas! Las barricas con su pequeño volumen y porosidad, por lo tanto de superficie de intercambio
con el espacio gaseoso, es el primero de los "micro-oxigenadores".
Por otra parte la poca altura del vino no permitiría una transferencia suficiente del oxígeno inyectado.
En cuanto al caudal de gas para controlar, necesitaría un equipo de aparatos preciso del cual el costo sería incompatible con el volumen tratado.
El material adaptado a la crianza en barrica es el Cliqueur. Aunque no permita una micro-oxigenación, constituye un complemento interesante del
aporte natural por el recipiente. Gracias a su facilidad de aplicación, el Cliqueur permite un fraccionamiento de los aportes de oxígeno y por consecuencia
una respuesta a las necesidades del vino mucho más precisa que los tradicionales trasiegos más o menos sistemáticos.
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¿ Por qué invertir en la micro-oxigenación cuando es tan fácil el aporte de oxígeno por trasiego, tubo de inyección o Cliqueur?
La Micro-oxigenación es la única técnica que garantiza un aporte de oxígeno contínuo, muy débil, perfectamente conocido y del cual la transferencia es total.
A parte del hecho que esa no provoca movimiento de vino ni perdida aromática por desgasificación ni trabajo suplementario, la diferencia reside fundamentalmente en la distribución del aporte y sus consecuencias.
Contrariamente a todas las otras técnicas, la Micro-oxigenación mantiene en permanencia un nivel de oxígeno mensurable extremadamente débil y favorece así las reacciones más rápidas y solamente estas mismas.
El vino es de esta manera protegido de la oxidación. Esos elementos son desarrollados en la presentación de la técnica propiamente dicha.
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Mi gran vino ya es bueno y de todas maneras será puesto en barricas. Reservaré la micro-oxigenación para los vinos de prensa demasiados tánicos.
En efecto los mejores vinos de la propiedad son en general los que son colocados en barrica. Ahí tenemos la prueba de que son los que merecen más crianza y en esa crianza, un aporte de oxígeno, sino, serian conservados en depósitos inertes. Cuando se puede justificar financieramente, una micro-oxigenación antes de la colocación en barrica, inmediatamente después de la fermentación alcohólica, se revela técnicamente muy interesante.
En cuanto a los vinos de prensa, si es verdad que la Micro-oxigenación puede ayudar de manera significativa a disminuir su acidez y los caracteres herbáceos de estos mismos, no puede en ningún caso corregir su eventual desequilibrio.
En efecto, los vinos de prensa son a menudo demasiado concentrados en taninos en relación con los antocianinos presentes. Micro-oxigenar tales productos lleva a menudo a un desecado y una acentuación del desequilibrio.
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Las temperaturas demasiado bajas impiden la micro-oxigenación. ¿ Es acertado calentar las cubas a tratar ?
En efecto, a baja temperatura, las reacciones de los compuestos del vino que consuman el oxígeno disminuyen la velocidad. El riesgo de acumulación, y en termino de oxidación aparece.
Por lo tanto hay que disminuir los aportes. Mantener toda la bodega a temperatura de crianza (14 a 18 °C) es por supuesto lo ideal pero no siempre aplicable. Calentar las cubas oxigenadas puede ser una solución con
la condición de evitar todo punto caliente y una demasiada e importante heterogeneidad en la cuba. Hay que proscribir el recalentamiento por termo-electricidad.
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