Kit de análisis microbiológico
El famoso Kit de análisis microbiológico para la detección y la prevención de las contaminaciones de los vinos por Brettanomyces evoluciona.
Mas fácil de uso y siempre tanto eficiente
El periodo entre el fin de la fermentación alcohólica y la FML es crítica para la aparición de contaminantes ya que el no está protegido por el sulfuroso. Brettanomyces aprovecha de este periodo para desarrollarse si las condiciones son favorables. Estas levaduras se desarrollan por lo tanto, activamente y el vino necesita un tratamiento, que estará en función del nivel de población y de la etapa de vinificación.
Solo un seguimiento sistemático de las poblaciones con la ayuda del KitBrett permite reunir
estas informaciones y tomar las buenas decisiones en el buen momento, antes de la aparición de los problemas. Estos seguimientos permiten, también, manejar mejor la bodega y evitar la realización de cortes arruinaran el vino.
Descripción del KitBrett
El Kit de análisis microbiológico para la detección de Brettanomyces contiene todo el material necesario para hacer 40 análisis confiables. El Kit contiene :
- 40 jeringas y frascos estériles para el muestreo asépticos en cubas y barricas
- 40 pipetas estériles para colocar exactamente el volumen de vino a analizar sobre el medio
- 5 ansas para repartir el vino y las cajas de Petri
- listas para sus empleo con el medio de cultivo específicamente elaborado para la detección de Brettanomyces en los vinos.
Protocolo para análisis
La toma de muestras debe estar hecha en un medio limpio para garantizar la fiabilidad de los análisis.
- Sacar la membrana de esterilidad que protege el medio y marcar el nombre de la muestra y la fecha de muestreo sobre la caja.
- Después de homogeneizar, tomar 0,1 hasta 0,5 mL de la muestra a analizar (vino, borras...) con la ayuda de una pipeta estéril (descartable, 13 gotas = 0,5 mL).
- Abrir la caja y distribuir el vino sobre el gel.
- Dejar la caja 10 días en temperatura ambiente o 5 días a 20°C.
- Para 0,5 mL de muestra sembrada, si se observan 5 colonias, se estima que la concentración celular de la muestra de origen es de 10 Unidades Formadoras de Colonia / mL (UFC / mL). Este medio puede ser usado también para control de cualidad de los vinos en fin de crianza o embotellados.
Interpretación de los resultados
El tamaño, la forma, los bordes, el color de las colonias y la morfología de las levaduras permiten diferenciar Brettanomyces : pequeña colonia blanca, lisa, cremosa, que aparece tardíamente. Algunas colonias de Brettanomyces son capaces de fijar el color, y pueden verse rojas. Un examen al microscopio de las colonias (aumento 100 y 400) permite un buen reconocimiento. La presencia de un precursor aromático en el medio de cultivo, permite un reconocimiento olfativo.
Por lo tanto, si Brettanomyces se desarrolla sobre el medio de cultivo (>20 colonias), las cajas presentaran un olor a especias o a animal característico.
Para la puesta en marcha de estos seguimientos de población de Brettanomyces en vuestra bodega, Vivelys y AZ3Oeno proponen también contratos de formación analíticos y de asesoría anual : análisis microbiológico, gestión del SO2, optimización de la higiene de bodega, auditoria completa...
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