Etanol
Correlación entre el etanol percibido en la degustación y el acetaldehído analizado
Resultados
Comparación del acetaldehido percibido y del acetaldehido analizado
Notamos que :
- por la modalidad testigo
No hay percepción significativa de acetaldehído, esto se confirma con el análisis que muestra una débil variación al nivel analítico - por las modalidades 30 cc y 60 cc :
Al 17/10/02: la diferencia es notable al nivel gustativo, mientras que el análisis sigue similar.
Al 23/10/02 y al 29/10: la degustación muestra un aumento del acetaldehído percibido confirmado por el aumento del acetaldehído analizado.
Aparición progresiva del acetaldehído - por la modalidad 90 cc :
El seguimiento sobre las 4 fechas pone en evidencia una evolución rápida al nivel gustativo y siempre correlativa al análisis.
Es la modalidad en la cual la intensidad del acetaldehído percibido y la concentración en acetaldehído aumentan de manera significativa.
A partir de estos resultados podemos proponer a titulo indicativo las correspondencias siguientes:
| Acetaldehído percibido | Acetaldehído analizado(CPG en ml/l) |
|---|---|
| 0-1 | 20 |
| 2-3 | 30 |
| 4-5 | > 40 |
Balance de las Densidades Ópticas: 420, 520, 620, y matices después de 23 días de micro-oxigenación antes de la F.M.L.
Notamos que :
Después de 23 días de tratamiento, hay un aumento de los DO para todas las modalidades micro-oxigenadas. La variación de IC es muy nítida: todas las modalidades micro-oxigenadas presentan una IC más importante.
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Cabri C., Ducournau P., Lemaire T.
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