Materia no disuelta
La turbidez es por el hecho del mantenimiento en suspensión de las partículas sólidas (minerales, vegetales, levaduras, basterias...)
Consecuecias múltiples y contradicciones :
- Aparición de reducido
- Toma de graso
- Estabilización tártrica y proteica
- Protección contra la oxidación
- Degradación de la estructura
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