Matière non dissoute
Turbidité et lies
La turbidité est le fait du maintien en suspension de particules solides (minérales, végétales, levures, bactéries...)
Conséquences multiples et contradictoires:
- Apparition de réduit
- Prise de gras
- Stabilisation tartrique et protéique
- Protection contre l'oxydation
- Dégradation de la structure
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