Oxygène et élevage sur lies
Depuis maintenant cinq ans, la Micro oxygénation est utilisée sur des vins non filtrés et non centrifugés simplement sortis des grosses lies, fin de fermentation malo-lactique.
Si l'élevage sur lies fines a toujours été perçu de façon positive, il a été constaté le rôle perturbant de ces lies surtout lorsqu'elles sont en suspension. En effet, les lies ont le pouvoir de consommer de grandes quantités d'oxygène au détriment des polyphénols du vin.
En contre partie l'O2 a souvent un effet très favorable sur la sédimentation et la clarification.
Quand l'objectif est de forcer les effets structurants on augmente les doses sur vin trouble afin de provoquer une sédimentation plus rapide. Cette clarification forcée est beaucoup plus efficace dans les vins dont la température est proche de 15 C° et quasiment impossible pour des températures inférieures 5C°.
Dans un premier temps la Micro Oxygénation a permis d'éviter les filtrations et centrifugations en provoquant la sédimentation des lies fines, lesquelles finissent par se redissoudre sur un élevage supérieur à 10 mois et après un séjour de 2 à 3 mois aux alentours de 18C°. Il est très fréquent de remarquer la disparition complète de ces lies fines sur les lots micro oxygénés.
Aujourd'hui beaucoup d'essais d'élevage sur lies sont en cours couplés à la micro oxygénation. Dans beaucoup de cas les 2 procédés sont très synergiques. La limite est la forte capacité des lies à absorber les matières colorantes. Tant que des études plus poussées n'auront pas été menées pour définir les limites, on réserve ces élevages à des vins très structurés et très stables.
ATTENTION : L'oxygène sous pression peut vite être dangereux. Cela mérite quelques informations.
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